公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試題練習之抗壞血酸、莧菜紅
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【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
抗壞血酸可作為
A. 防腐劑
B. 發(fā)色劑
C. 發(fā)色助劑
D. 人工合成色素
E. 天然著色劑
【答案】C
【答案解析】發(fā)色助劑：在使用發(fā)色劑的同時，常常加入一些能促進發(fā)色的物質，這些物質稱為“發(fā)色助劑”。最常用的發(fā)色助劑為L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉及煙酰胺等。
（點擊下圖，觀看更多營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學考點講解）
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
莧菜紅是
A. 防腐劑
B. 發(fā)色劑
C. 發(fā)色助劑
D. 人工合成色素
E. 天然著色劑
【答案】D
【答案解析】莧菜紅是合成色素，合成色素有胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍及亮藍20余種。
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