氨基酸的一般代謝途徑主要包括氨基酸的脫氨基作用、氨的代謝以及α - 酮酸的代謝。

首先是氨基酸的脫氨基作用，這是氨基酸一般代謝的重要起始步驟。主要方式有氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基、聯(lián)合脫氨基和非氧化脫氨基等。氧化脫氨基作用中，氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下脫氫生成亞氨基酸，再水解生成α - 酮酸和氨。轉(zhuǎn)氨基作用則是在轉(zhuǎn)氨酶的催化下，氨基酸的α - 氨基轉(zhuǎn)移到α - 酮酸上，生成相應(yīng)的氨基酸和α - 酮酸，此過程只是氨基的轉(zhuǎn)移，并沒有真正脫下氨基。聯(lián)合脫氨基作用是體內(nèi)主要的脫氨基方式，常見的是轉(zhuǎn)氨基作用和谷氨酸氧化脫氨基作用的聯(lián)合，這樣能使各種氨基酸順利脫氨基。

接著是氨的代謝。氨是有毒物質(zhì)，體內(nèi)產(chǎn)生的氨必須及時處理。氨的主要去路是在肝臟通過鳥氨酸循環(huán)合成尿素，然后經(jīng)腎臟排出體外。此外，氨還可以與谷氨酸反應(yīng)生成谷氨酰胺，這是氨在體內(nèi)的一種儲存和運(yùn)輸形式，谷氨酰胺可以運(yùn)輸?shù)侥I臟，在腎小管上皮細(xì)胞中被水解生成氨，氨再與氫離子結(jié)合成銨鹽隨尿排出。氨也可以參與合成非必需氨基酸和其他含氮化合物。

最后是α - 酮酸的代謝。α - 酮酸可以通過氨基化生成非必需氨基酸，也可以轉(zhuǎn)變?yōu)樘呛椭尽Ｉ前被岬摩?- 酮酸可以通過糖異生途徑轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，生酮氨基酸的?- 酮酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)橥w，而有些氨基酸的α - 酮酸既可以生糖又可以生酮。同時，α - 酮酸還可以進(jìn)入三羧酸循環(huán)徹底氧化分解，為機(jī)體提供能量。

綜上所述，氨基酸的一般代謝途徑是一個復(fù)雜而有序的過程，通過脫氨基作用、氨的代謝和α - 酮酸的代謝，維持著體內(nèi)氨基酸的平衡和正常的生理功能。