食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

從致病因素來(lái)看，生物性因素是主要方面。比如細(xì)菌及其毒素，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，它們污染食物后，在適宜條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，人食用后就可能發(fā)病。病毒也是重要的致病源，像諾如病毒，很容易在人群密集場(chǎng)所通過(guò)食物傳播引發(fā)疾病。寄生蟲(chóng)同樣不容忽視，例如食用未煮熟的含有囊蚴的淡水魚(yú)蝦，可能感染肝吸蟲(chóng)病。

化學(xué)性因素也會(huì)導(dǎo)致食源性疾病。農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)榷伎赡苁故澄飵в卸拘?。比如長(zhǎng)期攝入含鉛、汞等重金屬超標(biāo)的食物，會(huì)損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等重要器官。

食源性疾病具有一些特點(diǎn)。它的爆發(fā)往往與食物有關(guān)，患者有共同的進(jìn)食史，發(fā)病范圍局限在食用該污染食物的人群中。而且發(fā)病通常比較急，潛伏期短，很多患者在進(jìn)食污染食物后數(shù)小時(shí)到數(shù)天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)脫水、休克甚至危及生命。

預(yù)防食源性疾病至關(guān)重要。要保證食物的清潔衛(wèi)生，不吃變質(zhì)、過(guò)期的食物，加工食物時(shí)要生熟分開(kāi)，徹底煮熟煮透。同時(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全，從而減少食源性疾病的發(fā)生。